Dossier italie : La cuisine napolitaine

Des produits simples pour une cuisine noble

Une tradition gastronomique

• Véritable institution, la pizza napolitaine est un plat à part entière dans cette partie de l’Italie. Cuite dans un four à bois, la pâte fine et croustillante met en scène les trois couleurs de l’Italie: vert (basilic), blanc (mozzarella) et rouge (tomate).
• Vous ne pouvez pas commencer les repas sans proposer les fameux antipasti : légumes braisés, anchois marinés, croquettes de pommes de terre, crostini à la tomate séchée et ricotta….
• Pour les primi et secondi, vous pouvez préparer des spaghettis alle vongole (spaghettis aux coques), des parmigiana di melanzane (aubergines en lasagnes) ou bien des polpette à la napolitaine (boulettes de viandes avec des pignons et raisins secs).
• Et pour accompagner tous ces plats, vous pouvez choisir une bouteille de Lacryma christi del vesuvio, fameux vin napolitain cultivé sur les pentes du Vésuve.

Saveurs sucrées à la napolitaine

Et en guise de dessert, vous n’aurez que l’embarras du choix.
• La sfogliatella est une pâtisserie fourrée de ricotta, de fruits confits et parfumée à la vanille ou à la cannelle.
• Le baba est un des desserts favoris des napolitains. Il se décline au rhum ou à la liqueur de limoncello.
• Spécialité de Capri, la Torta Caprese est un délicieux gâteau au chocolat et aux amandes, parfumé à la liqueur* de Strega (qu’on peut remplacer avec du rhum).
• Et pour terminer le repas en beauté, pourquoi pas un petit verre de limoncello*, fameuse liqueur de citron de couleur jaune acidulé.

* A consommer avec modération