Recette Blanquette de Poisson

La préparation

• Laver et éplucher les carottes, couper les en julienne (fins bâtonnets).
• Hacher les échalotes.
• Couper la chair des poissons en cube.
• Faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre.
• Ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn.
• Pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules.
• Dans un faitout faites revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir.
• Récupérer le jus des moules et filtrer le jus.
• Sortir le poisson, ajouter le jus des moules, laisser réduire, ajouter la crème, le jus de citron.
• Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.
• Servir le poisson et les moules nappés de sauce.