Recette Epaule d'agneau, confit d'oignons

La préparation

• Préchauffer le four à 210°C (th.7).
• Eplucher et émincer les oignons.
• Séparer les gousses d'ail (sans les éplucher).
• Laver et brosser la peau du citron. Râper quelques zestes à l’aide d’un économe.
• Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire rapidement dorer l'épaule sur toutes ses faces, assaisonner. Retirer la viande, la déposer sur une grille.
• Enlever l'excédent de graisse contenue dans la cocotte, y faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail en chemise.
• Faire blondir. Ajouter le sucre, le cumin, le piment et les zestes de citron.
• Verser le vin. Replacer la viande dans la cocotte et enfourner 1h20 (au bout de 20 minutes, réduire le thermostat à 150°C (th.5)). Surveiller le liquide de cuisson (ajouter du vin si nécessaire).
• Accompagner l'épaule d'agneau avec ses oignons confits et les gousses d'ail.
• Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers