La préparation des gnocchis
Faites d’abord cuire 1 kg de pommes de terre à l’eau. Privilégiez les variétés farineuses, comme la bintje par exemple. Une fois réduites en purée, mélangez-les avec 500 grammes de farine, un jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive, en travaillant la pâte le moins possible.
Puis, sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux d’1cm de diamètre que vous découperez ensuite en morceaux de 2 cm. Roulez-les sur une fourchette afin d’obtenir une petite coquille cannelée qui permettra une meilleure cuisson.
Pour les faire cuire, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes). Et si vous les aimez croustillants, faites les poêler quelques minutes à l’huile d’olive.