Avec mon homme: les gnocchis niçois

La préparation des gnocchis

Faites d’abord cuire 1 kg de pommes de terre à l’eau. Privilégiez les variétés farineuses, comme la bintje par exemple. Une fois réduites en purée, mélangez-les avec 500 grammes de farine, un jaune d’œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive, en travaillant la pâte le moins possible.
Puis, sur un plan de travail fariné, formez des rouleaux d’1cm de diamètre que vous découperez ensuite en morceaux de 2 cm. Roulez-les sur une fourchette afin d’obtenir une petite coquille cannelée qui permettra une meilleure cuisson.
Pour les faire cuire, plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (1 à 2 minutes). Et si vous les aimez croustillants, faites les poêler quelques minutes à l’huile d’olive.

Comment les accomoder?

La manière la plus commune de les déguster est de les napper de sauce tomate et les saupoudrer de parmesan. Vous pouvez aussi laisser libre cours à vos fantaisies et les servir avec une sauce crémeuse aux poireaux-gorgonzola ou chèvre-basilic.
Ils se préparent également en gratin, avec une béchamel et du saumon fumé par exemple. Vous pouvez même en faire des brochettes à faire dorer au four, avec des tomates cerise, des dés de fromage de brebis, du chorizo, etc.