Il est présent sur nos étals d’hiver et constitue une savoureuse alternative aux navets, carottes et autres légumes de saison. Redécouvrez ce délice de nos potagers :
simple à préparer, se prêtant à de multiples déclinaisons, sucrées ou salées… Nul doute que le panais sera à nouveau plébiscité !
Un légume oublié… de nouveau sur le devant de la scène culinaire
• Racine potagère de la même famille que la carotte ; couleur ivoire ; chair douce et sucrée avec un petit goût de noisette, texture proche de celle du navet.
• Le choisir : ferme et de petite taille (plus tendre et moins fibreux) ; d'un beau blanc crème. L'apparence des fanes est un gage de fraîcheur. À éviter : les panais mous, jaune foncé, tachés ou très gros.
• Le conserver : jusqu’à 1 mois dans le bac à légumes du réfrigérateur (l’envelopper dans une feuille de papier absorbant et de le placer dans un sac perforé). Il peut se congeler une fois blanchi.
• Le préparer : il n’a pas besoin d’être pelé. Taillez-le à la dernière minute et cuisez-le immédiatement pour qu’il ne s’oxyde pas. Sinon, mettez-le à tremper dans une eau citronnée.