C’est l’un des tous premiers légumes de la saison. Relativement fragile, elle se prête pourtant à une grande variété de recettes et apporte une touche de raffinement à vos menus printaniers. Dépêchez-vous d’en profiter !
Ce légume royal (on prétend que Louis XIV en raffolait) est l’un des tous premier primeurs qu’offrent les potagers au printemps. Synonyme de raffinement, il se décline en trois couleurs : blanche (à la saveur douce), violette (plus fruitée) et verte (réputée pour sa finesse).
Quelques conseils avisés
Au moment de l’achat, choisissez-les dures et fermes en évitant celles qui, manquant de fraîcheur, vous paraîtraient trop ternes.
Pour les conserver (pas plus de 48 heures), enveloppez-les dans un linge humide et glissez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Au moment de la préparation, sachez que seules les asperges blanches et violettes, s’épluchent. La finesse des asperges vertes permet d’éviter cette étape. Dans tous les cas, il est conseillé d’en retirer la base.
Plein d'idées en cuisine
En cuisine, l’asperge se prête à une multitude de préparations chaudes et froides. En effet, si elle peut se déguster juste cuite, avec une vinaigrette, une
sauce mornay, voire une
sauce au yaourt, elle apprécie également les préparations plus élaborées.
Des mariages aux fromages
Pour une entrée chaude ou un accompagnement pour une volaille, nappez vos asperges de béchamel et saupoudrez-les de cantal avant de les faire gratiner (gratin aux asperges et au cantal).
Vous pouvez également les préparer en risotto avec du fromage frais.
Tartines, tartes et pizzas
Côté soupes
On ne compte plus les recettes de soupes, de crèmes ou de veloutés que nous permettent de réaliser les différents types d’asperges. Celles que nous vous proposons, sont faciles à réaliser, très gourmandes et pourront être proposées en verrines au moment de l’apéritif.