Au cours des années 1960, l'apparition d'excédents laitiers sur le rayon de Roquefort conduit la Société des Caves de Roquefort à évoquer la possibilité de fabriquer de nouveaux produits, notamment au Pays Basque.
La Société des Caves de Roquefort lance ainsi sa filiale Pyrénéfrom en 1964.
Quelques années plus tard, la crise économique accentuant la restriction de la collecte par les fromagers aveyronnais, une appellation d'origine contrôlée Ossau Iraty est mise sur pied en 1980.
Une nouvelle marque ISTARA (propriété du groupe LACTALIS) est ensuite créée en 1987, marque qui signe une gamme complète de fromages basques, dont l'AOP Ossau Iraty.
ISTARA commercialise également le P'tit Basque, la célèbre tommette pur brebis vendue à la coupe depuis 1991 puis au LS en 2007.
Le P'tit Basque est un fromage pur brebis à la croûte sculptée qui reproduit les dessins des moules en osier de jadis, en s’inspirant de la tradition pastorale du Pays Basque.