Plongez au cœur du lieu emblématique qu’est le Pays basque à la Fromagerie Istara, située dans la petite ville de Larceveau. Elle y perpétue son savoir-faire depuis plus de 50 ans, se classant ainsi parmi l’une des plus anciennes et des plus importantes fromageries du Pays Basque.

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Istara fabrique des fromages de terroirs de qualité à partir de lait entier de brebis, collecté auprès de 520 exploitations familiales. Ils sont ensuite affinés en cave selon un savoir-faire hérité d’une tradition pastorale de plusieurs siècles transmise de père en fils et révèlent ainsi tout le caractère et les saveurs fruitées du terroir basque.

Les brebis, essentiellement de races locales (Manechs à tête noire, Manechs à tête rousse et Basco-béarnaises) sont élevées dans les pâturages de montagnes, ce qui donne un lait naturellement riche et parfumé.

La gamme de fromages Istara se décline autour de 4 produits de caractère de rayon frais : la Tomme du Pays Basque, le Chistou, le Ptit Basque et enfin l’emblématique Ossau Iraty AOP. L’Ossau Iraty AOP Istara, fabriqué dans le plus strict respect du cahier des charges de l’AOP, possède une saveur inimitable, finement typée, et une texture fondante en bouche.

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Commençons par une délicieuse salade fraîcheur à l’Ossau d’Iraty AOP Istara aromatisée et accompagnée de jambon cru fumé et noisettes restituant le goût fruité du fromage en croûte ou par ces exquises verrines aux pommes et au poulet. Ou peut-être succomberez-vous à cette entrée chaude de gougères très fondantes ; à moins que vous ne préfériez ce Gaspacho ’Ptit Basque Istara au piment d’Espelette ? Continuons avec comme plat principal, une Pizza façon raclette fondante et parfumée ou craquons plutôt pour ce Risotto au safran qui réveillera vos papilles. Et pour ravir petits et grands, proposons ces onctueux croissants fourrés au fromage qui apporteront une touche d'originalité ou ces macarons aux amandes délicieusement préparés.

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