Faites confiance aux spécialités du pays basque pour voir l'hiver en couleur !

 

Situé entre mer et montagne, le Pays-Basque est caractérisé par une cuisine raffinée et de qualité, qui marie délicieusement des produits d’exception, issus de la mer et de la terre. Au menu : poissons et fruits de mer, jambon de Bayonne, piment d’Espelette ou fromage de brebis se conjuguent pour donner naissance à des recettes typiques et gourmandes.
 

Le piment d’Espelette

Doté d’une appellation d’origine contrôlée, ramassé à la main à partir de la mi-août, et mis à sécher au soleil accroché sur des cordes, le piment d’Espelette est très parfumé, sans être fort. Au Pays-Basque, il remplace le poivre pour relever et parfumer un grand nombre de plat. Utilisez-le pour aromatiser une piperade, un gratin de légumes, un ragoût de veau axoa, un coquelet à la basquaise ou une verrine d’avocat. Ou dégustez ces piquillos farcis.
 

Le jambon de Bayonne

Ce jambon sec, fabriqué depuis des siècles dans la vallée de l’Adour et vendu dans le port de Bayonne, est issu de viande de porcs élevés en liberté et nourris au maïs. Sa saveur particulière et sa grande polyvalence en cuisine ont contribué à son succès. Dégustez-le au moment de l’apéritif avec du fromage de chèvre, en entrée façon millefeuille, pour garnir une tartine basque ou farcir un roulé de viande de veau. Ou bien ajoutez-le dans une tortilla, avec du fromage basque.
 

Le fromage de brebis

Le fromage de brebis est une tradition encore bien vivante au Pays Basque. Chaque année, au début de l'été, revient le moment de la transhumance pour le bonheur des plus gourmands. L'Ossau-Iraty, fromage AOP de la région, est fabriqué à partir de lait entier de brebis, et est affiné plus de 4 mois en caves. Il révèle alors tout son caractère : une saveur subtilement typée, aux accents de noisette.
Pour le déguster à la manière des basques, il suffit de le présenter découpé en fines lamelles et de l'accompagner de confiture de cerise noire.
Il se savoure également en cuisine ! Découvrez-le dans nos délicieuses recettes : blinis de légumes, sucettes pour l’apéritif, tarte aux courgettes, parmentier d’agneau ou dégustez ces craquants avec une marmelade de cerises noires.
 

Les produits de la mer

Peuple de pêcheur, les Basques ont su élaborer une cuisine océane délicieuse et variée.  A base de thon, de calamars farcis, ou de chipirons.
 

Côté sucré

N’oublions pas les gourmandises sucrées basques… Confiture de cerises noires, chocolats de Bayonne, macarons de Saint-Jean-de-Luz et gâteau basque sont là pour en témoigner.

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