Axoa à la manière des Vitelliers

Tailler 800 g d'épaule de veau (ou de noix) en petits cubes (1 cm sur 1 cm).

Découper les oignons, les poivrons rouges et verts en cubes de la même taille.

Faire revenir le veau à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Les retirer, faire caraméliser dans la même poêle 1 haché tendre de veau émietté, les oignons, les poivrons, 2 gousses d'ail écrasées, du laurier.

Laisser cuire 10 minutes avant d'ajouter 1 verre d'eau et 1 cube de bouillon émietté, laisser réduire 5 minutes.

Mélanger la viande rissolée avec la garniture en assaisonnant avec du piment en poudre et du sel.

Ajouter 1 verre de vin blanc*, une lanière de piment d'Espelette séché et laisser mijoter 35/40 minutes.

Servir L'axoa avec des pommes de terre à l'eau.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.