Blanquette de Poisson

Par charliemj
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Facile
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Moyen

Sur cette recette

  • Gamme Président
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    Gamme Président crème

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 citron
  • 200 gr de champignons blancs
  • 1 kg de poisson blanc (lotte)
  • 4 carottes
  • 1 kg de moules
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 cl de Crème Entière Président
  • 75 cl de fumet de poisson
  • 10 cl de vin blanc*
  • Beurre gastronomique Président
  • sel
  • poivre (en grain)

Préparation de la recette

Laver et éplucher les carottes, couper les en julienne (fins bâtonnets).

Hacher les échalotes.

Couper la chair des poissons en cube.

Faites revenir les poissons dans une cocotte avec du beurre.

Ajouter les carottes, les champignons et le fumet de poisson, laissez cuire 20 mn.

Pendant ce temps, gratter et nettoyer les moules.

Dans un faitout faites revenir l'échalote dans du beurre, ajouter le vin blanc et les moules, laisser les s'ouvrir.

Récupérer le jus des moules et filtrer le jus.

Sortir le poisson, ajouter le jus des moules, laisser réduire, ajouter la crème, le jus de citron.

Ajouter les jaunes d'œufs en fouettant énergiquement, laisser épaissir sans faire bouillir, saler poivrer si nécessaire.

Servir le poisson et les moules nappés de sauce.

Astuce

Ajouter des noix de saint Jacques ou de pétoncle. Vous pouvez accompagner la blanquette de poisson de Quinoa.

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