Bouillon de ravioles aux langoustines et truffes

Par Dominique E
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120
minutes
Facile
Assez cher

Ingrédients pour 15 personnes

  • 40 gr Truffe noires
  • 20 queues de langoustine
  • 500 gr de farine
  • 4 oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 10 huile d'olive
  • safran
  • 1 kg de bouillon de légumes

Préparation de la recette

la pâte: mélanger farine, 4 œufs, 2 jaunes, l'huile, le safran et pétrir pour avoir une pâte lisse. La recouvrir d'un film et mettre au frigo au moins 1 heure avant.

Abaisser la pâte très finement, la couper si possible avec 1 emporte pièce.

Couper la truffe en petite brunoise, rouler autour de la queue de langoustine, poivrer, disposer sur une partie de la pâte abaissée.

Dorer aux jaune d'œuf les bords et refermer pour faire le raviole.

Faire chauffer le bouillon de légumes préparé à l'avance (1kg d'eau, 50g de champignons de paris, 15g d'ail, 50g tomates fraiches, 50g carottes, 25g d'oignons, 5g estragon, 5g cerfeuil, 5g gingembre frais, bouquet garni, sel fin, poivre. Faire mijoter le tout 25 mn) et faire pocher les ravioles au moins 2 à 3 mn.

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