Coquilles de fruits de mer

Par Nathalie C
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50
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Facile
40
minutes
Moyen

Sur cette recette

  • Gamme beurre Président
    0,30 de réduction

    Gamme Beurre Président

Ingrédients pour 8 personnes

  • 500 gr de fruits de mer (ou congelés)
  • 8 Coquilles Saint-Jacques (avec « collerettes » si possible et coquilles)
  • 8 crevettes (ou gambas)
  • 1 c. à café de fumet de poisson
  • Emmental râpé Grand Affiné Président (au lait cru si possible)
  • 1 oignon (gros)
  • 3 gousse(s) d' ail (3 à 4 gousses)
  • 2 c. à café de fécule de maïs
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym (1 ou 2 branches)
  • de persil (2 ou 3)
  • 0.5 bouteille de vin blanc* (type gros plan)
  • 3 morceaux de Beurre gastronomique Président (la taille de ceux-ci dépend des préférences de chacun)
  • chapelure
  • poivre
  • Cognac* (facultatif)

Préparation de la recette

Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre et faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail préalablement émincés.

Ajoutez le mélange de fruits de mer, le laurier, le thym, du poivre, le fumet de poisson, le persil (coupé très finement) et le vin blanc.

Laissez cuire pendant 5 min si les fruits de mer sont frais, sinon jusqu'à ce que ceux-ci aient eu le temps de décongeler et de cuire.

Préparez les Saint-Jacques : dans une poêle, faites fondre le second morceau de beurre.

Faites-y revenir les noix de Saint-Jacques et les collerettes poivrées et avec 1 ou 2 c. à soupe de jus de fruits de mer. Laissez caraméliser.

Dans une casserole, versez le jus des fruits de mer. Dans un bol, mettez la maïzena avec un peu d'eau froide, afin de la délayer.

Puis, rajoutez le tout dans la casserole. Chauffez, tout en ne cessant de remuer au fouet.

Pour que la sauce épaississe (celle-ci doit avoir la consistance d'une crème et si besoin rajoutez du fécule de maïs).

Dans une poêle, faites fondre le dernier morceau de beurre et faites-y revenir les gambas. En fin de cuisson, flambez-les au cognac.

Prenez les coquilles des Saint-Jacques et déposez-y au fond, une noix de Saint-Jacques et quelques collerettes.

Ajoutez les fruits de mer et nappez abondamment de sauce.

Mettez du fromage râpé par dessus et parsemez de chapelure, qui tiendra le fromage et la surface de la sauce.

Enfin, mettez une gamba flambée sur le dessus. 10 ou 15 min avant de servir,

passez ces coquilles à four préchauffé à th.6 (180°C), afin de les réchauffer et de faire fondre le fromage.

Bon appétit !

Astuce

C'est une recette, qui plait à coup sûr, et qui pendant les bonnes périodes de l'année, ne coûte pas très chère. Je vous conseille de congeler des fruits de mer pendant la saison de la pêche, afin de pouvoir toujours refaire cette recette avec des produits "frais".

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