Duo de langoustines et artichauts vinaigrette au jus de truffe "chantal glamo"

Par gabyenocla
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50
minutes
Facile
25
minutes
Assez cher

Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 girofle
  • 6 artichauts
  • 250 gr de haricots verts
  • 0.5 truffe noire (hachée)
  • 30 langoustines (royales)
  • 2 cl d' huile d'arachide
  • 15 gr de farine
  • 5 cl d' huile de noix

Préparation de la recette

Eplucher les artichauts à l'aide d'un couteau en le tournant de façon à obtenir le coeur et son foin

Les mettre à tremper à l'eau citronnée au fur et a mesure pour les empêcher de noircir.

Préparer un blanc et l'ajouter en remuant au fouet à l'eau bouillante salée. Plonger les cœurs dans cette préparation et cuire 25 min. Les rafraichir dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Enlever le foin. Couper les artichauts en quartier. les réserver au frais.

Ebouillanter les langoustine 1mn30.les égoutter et les décortiquer en conservant le bas de la queue.

Cuire quelques haricots verts frais à l'eau bouillante salée et les couper en tronçons

Faire une vinaigrette avec de l'huile de noix, de la truffe hachée et du vinaigre de champagne au jus de truffe.

Pour le dressage, réunir tout.

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