Fricassée de poire au caramel de morilles
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Ingrédients pour 6 personnes
- 40 gr de morilles
- 250 gr de lait bio demi-écrémé Lactel
- 200 gr de crème (liquide)
- 6 jaunes d'oeufs
- 75 gr de sucre
- 10 cl de Vermouth*
- caramel de morilles
- 75 cl d' eau
Préparation de la recette
Porter à ébullition le lait, la crème et 25 Gr de sucre
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre restant. Puis verser sur le lait et la crème bouillants en remuant.
Ajouter le vermouth.
CARAMEL DE MORILLES:
infuser les morilles pendant 12h dans de l'eau tiède
Egoutter les morilles, garder et filtrer l'eau
Couper les morilles en 2
Faire un caramel avec le sucre et déglacer avec l'eau de trempage
Porter à ébullition puis lier avec de la Maïzena
Ajouter les morilles et cuire 20 minutes
Réserver au chaud
POIRES RISSOLEES
Eplucher les poires et les couper en 8 quartiers
Colorer au beurre les quartier dans 1 poêle et ajouter le sucre
Laisser caraméliser et ajouter un verre d'eau
Cuire quelques minutes et réserver au chaud
Dresser les poires en éventail sur une assiette et napper.
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