Lotte en matelote
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 gr de champignons blancs
- garni
- 600 gr de lotte
- 75 gr de Beurre gastronomique Président
- 50 gr de farine
- 3 verres de vin blanc*
- 10 oignons
- sel et poivre
Préparation de la recette
Coupez la lotte en tronçons, salez, poivrez. Roulez-les dans la farine.
Faites fondre 50 g de beurre et faites-y dorer la lotte sur chaque face. Saupoudrez avec le reste de farine. Mélangez.
Mouillez avec le vin blanc, ajoutez oignons, champignons hachés et bouquet garni.
Laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Égouttez les morceaux de lotte et tenez-les au chaud dans un plat creux.
Faites évaporer le jus de cuisson à gros bouillons pendant 5 minutes. Incorporez-lui les 25 g de beurre restants. Couvrez-en la lotte.
Astuce
Vous pouvez décorer le plat de croûtons frits à la poêle.
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