Pain De Seigle Et Céréales Au Levain Naturel

Par Claudine R

(16)

minutes

Facile

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Bon marché

Ingrédients pour 8 personnes

300 ml d' eau (tiédie)
1 c. à café de sel
150 gr de levain panaire (naturel)
1 c. à soupe d' huile d'olive

400 gr de farine de blé T65
100 gr de farine de seigle
2 c. à soupe d' mélange de 6 céréales

Préparation de la recette

Mélanger l'eau tiédie avec le sel. Y diluer le levain naturel.

Verser dans la machine à pain et ajouter : l'huile d'olive, la farine blancheT65 et la farine de seigle T130.

Programme Pâte seule. Aux bips, ajouter le mélange de 6 céréales.

Puis arrêter la machine à pain et faire lever plusieurs heures. (Faire le pain vers 22h et laisser toute la nuit dans la machine jusqu’au matin, par exemple, ou le matin pour une cuisson le soir.)

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné. Replier 8 fois puis bouler et déposer dans un petit panier recouvert d'un torchon fariné. Laisser reposer 1h30 à 2h.

Retourner le panier et poser le pain sur une plaque. Fariner puis inciser.

Faire le coup de buée et enfourner à 250°C pendant 10 min puis baisser à 220°C pendant 20-25 min. (à surveiller)

Astuce

Le pain au levain ne gonfle pas autant qu’un pain à la levure. Il a besoin de temps pour se faire, soyez patientes !

Réductions tout en douceur