Pain de seigle et céréales au levain naturel

Mélanger l'eau tiédie avec le sel. Y diluer le levain naturel.

Verser dans la machine à pain et ajouter : l'huile d'olive, la farine blancheT65 et la farine de seigle T130.

Programme Pâte seule. Aux bips, ajouter le mélange de 6 céréales.

Puis arrêter la machine à pain et faire lever plusieurs heures. (Faire le pain vers 22h et laisser toute la nuit dans la machine jusqu’au matin, par exemple, ou le matin pour une cuisson le soir.)

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné. Replier 8 fois puis bouler et déposer dans un petit panier recouvert d'un torchon fariné. Laisser reposer 1h30 à 2h.

Retourner le panier et poser le pain sur une plaque. Fariner puis inciser.

Faire le coup de buée et enfourner à 250°C pendant 10 min puis baisser à 220°C pendant 20-25 min. (à surveiller)