Pamplemousses au surimi et aux olives

Mettez le jaune d'œuf, la c. à café de moutarde, du sel et du poivre dans un bol et mélangez.

Laissez reposer le tout 1 à 2 min. Puis, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet (pour les plus courageux), battez le mélange.

Ajoutez-y l'huile progressivement, par petites quantités. Continuez jusqu'à l'obtention d'environ la moitié du bol. Ajoutez-y le vinaigre et mettez le tout au frais.

Coupez les pamplemousses en deux dans le sens de la largeur. Retirez la pulpe délicatement, afin de ne pas abîmer l'écorce du fruit.

Retirez la membrane et ôtez les suprêmes. Coupez les en deux et remettez-les dans l'écorce de pamplemousse.

Coupez les bâtonnets de surimi en petits cubes et mettez le tout dans un saladier.

Il faut que la quantité coupée de surimi corresponde à environ celle de la chair de pamplemousse.

Coupez les olives noires et ajoutez-les au surimi. Sortez la mayonnaise maison du réfrigérateur et mettez-en dans le mélange surimi/olives.

Il faut que la consistance de ce mélange, ressemble à la consistance d'une macédoine. Salez et poivrez.

Mettez environ la même quantité du mélange surimi/olives sur la chair de pamplemousse. Mettez le tout au frais et dégustez !