Parmentier de cabillaud au poireau

Préparer la purée avec le lait et l'eau.

Ajouter 50g de beurre, 50 g d'emmental, l'oeuf et 30 g de farine et enfin la muscade.

Salez, poivrer.

Emincer le poireau et les plonger dans 25 cl d'eau mélangée au fumet. Faire blanchir 5 min et retirer.

Remplacer par le cabillaud et faire chauffer 5 min.

Dans un plat, alterner couche de purée, de cabillaud et de poireau. Ajouter des noisettes de beurres restantes.

Recouvrer d'emmental puis mettre au four préchauffé 20 min th° 6.