Risotto aux légumes de printemps

Coupez les asperges en gardant des pointes de 4 cm, rincez les pois et faites cuire le tout à la vapeur pendant 5 minutes avant de les plonger dans de l’eau glacée pendant 2 minutes. Laissez égoutter.

Pelez les carottes et coupez-les en lanières, puis rincez les tomates et émincez les oignons et les blancs de poireaux.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et une cuillère d’huile d’olive et faites revenir les échalotes et les poireaux pendant 3 minutes. Ajoutez le riz rond et mélangez doucement jusqu'à ce que les grains deviennent transparents.

Délayez les cubes de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Pendant ce temps, versez le vin blanc dans la sauteuse; attendez qu’il soit absorbé. Ensuite, ajoutez le bouillon doucement en veillant à ce que le riz l’absorbe au fur et à mesure. Remuez régulièrement.

Dans une poêle, chauffez le reste d’huile d’olive et faites revenir à feu vif les oignons nouveaux, les pois gourmands, les asperges, les tomates et les carottes pendant 5 minutes.

Lorsque le riz est cuit à point, retirez la sauteuse du feu, poivrez et saupoudrez avec le parmesan.

Dégustez aussitôt.

*L'abus d'alcool est dangeureux pour la santé. A consommer avec modération.