Moelleux et sa glace au Touron, Griottines au thym

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Préparation : 80 minutes
Difficulté : Moyen
Cuisson : 0 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 10 pers.
Ingredients de la recette
(pour 10 personnes)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de lait en poudre
  • 250 g de Lait
  • 90 g de Crème légère fluide UHT
  • 50 g de pâte de touron
  • 15 cl de Liqueur d'Amaretto*
  • 275 g de griottines (au thym)
  • 500 g de jus de griottine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 5 branche de thym
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 25 g de Beurre gastronomique doux
  • 35 g d' amandes effilées

Préparation de la recette

Pour : 10 pers.

Confectionner le moelleux aux amandes :

Mixer le Touron avec les jaunes d'œufs, le sucre et la crème, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Monter les blancs d'œufs.

Les incorporer dans la masse.

Garnir dans 10 moules et cuire environ 15 minutes à 180°C.

Confectionner la glace au touron :

Faire chauffer le lait et la crème.

Incorporer la poudre de lait et le sucre.

Verser sur les jaunes et cuire a la nappe à 85°C.

Ajouter la pâte de touron et l'amaretto, puis turbiner.

Congeler puis réaliser 10 quenelles de glace.

Confectionner les griottines au thym :

Couper les griottines en deux.

Réaliser un sirop avec le jus des griottines, le sucre et la maïzena.

Verser le sirop sur les griottines puis émietter les branches de thym.

Laisser mariner pendant 2 heures et réserver au frais.

Confectionner le croustillant aux amandes :

Mélanger le sucre glace avec le lait.

Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Laisser reposer l'ensemble 30 minutes environ.

Faire des disques avec la pâte obtenue et parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration

Dresser sur assiettes selon la photo ci-jointe.

*L'abus l'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Moelleux et sa glace au Touron, Griottines au thym

Préparation : 80 minutes
Difficulté : Moyen
Cuisson : 0 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 10 pers.
Ingredients de la recette
(pour 10 personnes)
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 4 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 10 g de lait en poudre
  • 250 g de Lait
  • 90 g de Crème légère fluide UHT
  • 50 g de pâte de touron
  • 15 cl de Liqueur d'Amaretto*
  • 275 g de griottines (au thym)
  • 500 g de jus de griottine
  • 10 g de fécule de maïs
  • 5 branche de thym
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de farine
  • 25 g de Beurre gastronomique doux
  • 35 g d' amandes effilées

Préparation de la recette

Pour : 10 pers.

Confectionner le moelleux aux amandes :

Mixer le Touron avec les jaunes d'œufs, le sucre et la crème, jusqu'à obtention d'une masse homogène.

Monter les blancs d'œufs.

Les incorporer dans la masse.

Garnir dans 10 moules et cuire environ 15 minutes à 180°C.

Confectionner la glace au touron :

Faire chauffer le lait et la crème.

Incorporer la poudre de lait et le sucre.

Verser sur les jaunes et cuire a la nappe à 85°C.

Ajouter la pâte de touron et l'amaretto, puis turbiner.

Congeler puis réaliser 10 quenelles de glace.

Confectionner les griottines au thym :

Couper les griottines en deux.

Réaliser un sirop avec le jus des griottines, le sucre et la maïzena.

Verser le sirop sur les griottines puis émietter les branches de thym.

Laisser mariner pendant 2 heures et réserver au frais.

Confectionner le croustillant aux amandes :

Mélanger le sucre glace avec le lait.

Ajouter la farine tamisée et le beurre fondu.

Laisser reposer l'ensemble 30 minutes environ.

Faire des disques avec la pâte obtenue et parsemer d'amandes effilées.

Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration

Dresser sur assiettes selon la photo ci-jointe.

*L'abus l'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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