Rouge et blanc (Rouget et risotto)

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Préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 3 dl fond blanc de volaille
  • 1 citron
  • 2 salsifis
  • 4 rouget (gros)
  • 20 gr de Grana Padano D.O.P
  • thym
  • 100 gr de riz
  • 2 dl de vin blanc*
  • 20 gr de Beurre gastronomique doux
  • 15 cl de crème légère

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Zestez le citron.

Ciselez l'échalote très finement et faites légèrement colorer dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Incorporez les riz avec une noix de beurre. Ensuite mouillez petit à petit au fond de volaille pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, incorporez un peu de crème et de parmesan. Hors du feu, incorporez les zestes de citron.

Epluchez les salsifis. Ensuite détaillez-le à l'économe. Et Faites frire les fines bandes à 140 C°.

Faites cuire les filets dans un poêle sur du papier cuisson huilé. Assaisonnez. Ajoutez un feuille de thym et les tomates cerises à la fin pour les réchauffer.

Dressez le risotto au fond de l'assiette.

Posez les filets de rouget de dessus.

Ajoutez les tomates et les chips de salsifis.

Arrosez d'un trait d'huile d'olive

Rouge et blanc (Rouget et risotto)

Préparation : 30 minutes
Difficulté : Facile
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 3 dl fond blanc de volaille
  • 1 citron
  • 2 salsifis
  • 4 rouget (gros)
  • 20 gr de Grana Padano D.O.P
  • thym
  • 100 gr de riz
  • 2 dl de vin blanc*
  • 20 gr de Beurre gastronomique doux
  • 15 cl de crème légère

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Zestez le citron.

Ciselez l'échalote très finement et faites légèrement colorer dans une casserole avec de l'huile d'olive chaude. Incorporez les riz avec une noix de beurre. Ensuite mouillez petit à petit au fond de volaille pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, incorporez un peu de crème et de parmesan. Hors du feu, incorporez les zestes de citron.

Epluchez les salsifis. Ensuite détaillez-le à l'économe. Et Faites frire les fines bandes à 140 C°.

Faites cuire les filets dans un poêle sur du papier cuisson huilé. Assaisonnez. Ajoutez un feuille de thym et les tomates cerises à la fin pour les réchauffer.

Dressez le risotto au fond de l'assiette.

Posez les filets de rouget de dessus.

Ajoutez les tomates et les chips de salsifis.

Arrosez d'un trait d'huile d'olive

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