Saveurs du Sud-Ouest

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Préparation : 40 minutes
Difficulté : Très facile
Cuisson : 0 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 1 Chapon
  • 150 gr de chair à saucisse
  • 2 pêches
  • 100 gr de pleurotes
  • fécule de maïs
  • 100 gr de foies de volaille
  • 50 de marrons
  • 400 gr de foie gras
  • moutarde
  • miel
  • huile

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les pleurotes et les couper en petits dés.

Couper en petits dés les marrons et les foies de volaille.

Dans un saladier, mélanger les marrons, les foies, les pleurotes et la chair à saucisse.

En farcir le chapon.

Le mettre dans un plat, mélanger miel, moutarde, un filet d'huile, sel et poivre, et en laquer le chapon puis le mettre au four.

Recommencer lorsqu'il devient sec.

Quand le chapon est cuit, faire chauffer une poêle et y mettre le foie gras entier, faire revenir de chaque côté puis baisser le feu. Il doit rester fondant et rosé à l'intérieur.

Une fois cuit, faire revenir les pêches tranchées dans la graisse du foie.

Dresser les tranches de foie gras et de pêche alternées, un morceau de chapon et un morceau de farce dans chaque assiette.

Saveurs du Sud-Ouest

Préparation : 40 minutes
Difficulté : Très facile
Cuisson : 0 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 1 Chapon
  • 150 gr de chair à saucisse
  • 2 pêches
  • 100 gr de pleurotes
  • fécule de maïs
  • 100 gr de foies de volaille
  • 50 de marrons
  • 400 gr de foie gras
  • moutarde
  • miel
  • huile

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Préchauffer le four à 180°C.

Rincer les pleurotes et les couper en petits dés.

Couper en petits dés les marrons et les foies de volaille.

Dans un saladier, mélanger les marrons, les foies, les pleurotes et la chair à saucisse.

En farcir le chapon.

Le mettre dans un plat, mélanger miel, moutarde, un filet d'huile, sel et poivre, et en laquer le chapon puis le mettre au four.

Recommencer lorsqu'il devient sec.

Quand le chapon est cuit, faire chauffer une poêle et y mettre le foie gras entier, faire revenir de chaque côté puis baisser le feu. Il doit rester fondant et rosé à l'intérieur.

Une fois cuit, faire revenir les pêches tranchées dans la graisse du foie.

Dresser les tranches de foie gras et de pêche alternées, un morceau de chapon et un morceau de farce dans chaque assiette.

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