Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

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Préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile
Cuisson : 15 minutes
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 16 huîtres
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 40 cl de Crème fraîche épaisse
  • 50 gr d' échalotes
  • 8 brins de ciboulette
  • 150 gr de magrets de canard
  • 15 gr de Beurre gastronomique doux
  • 10 cl de Porto rouge*
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc*
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Laver et couper la ciboulette en morceaux.

Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. Couper la chair du magret en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes. Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux. Ajouter la chair du magret et la crème. Poivrer. Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer. Incorporer la ciboulette.

Mettre le four en position grill.

Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition.

Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes dans l'eau, retirer.

Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.

Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles. Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Gratin d'huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile
Cuisson : 15 minutes
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 16 huîtres
  • 16 Noix de Saint-Jacques
  • 4 c. à soupe de chapelure
  • 40 cl de Crème fraîche épaisse
  • 50 gr d' échalotes
  • 8 brins de ciboulette
  • 150 gr de magrets de canard
  • 15 gr de Beurre gastronomique doux
  • 10 cl de Porto rouge*
  • 10 cl de fond de veau
  • 10 cl de vin blanc*
  • 1 pincée de poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Eplucher, laver et ciseler les échalotes.

Laver et couper la ciboulette en morceaux.

Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. Couper la chair du magret en petits dés.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes. Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc. Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux. Ajouter la chair du magret et la crème. Poivrer. Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer. Incorporer la ciboulette.

Mettre le four en position grill.

Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole. Porter à ébullition.

Détacher la chair de l'huître, la pocher 30 secondes dans l'eau, retirer.

Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.

Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles. Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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