Pièce de boeuf à la dijonnaise

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Préparation : 20 minutes
Difficulté : Très facile
Cuisson : 10 minutes
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 20 cl de Crème légère semi-épaisse
  • 4 tournedos de boeuf
  • 25 gr de Beurre gastronomique doux
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 4 c. à soupe de poivre
  • 1 c. à soupe d' huile de tournesol
  • 4 cl de Cognac*
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Concasser le poivre et le placer dans une assiette. Y passer les tournedos sur toutes leurs faces.

Faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir les tournedos selon l'épaisseur de la viande et l'appoint de cuisson souhaité. Les retirer et les réserver sur une grille, en les maintenant au chaud sous une feuille de papier aluminum.

Dégraisser la poêle de cuisson des tournedos, arroser de cognac, flamber. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et incorporer la moutarde hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les tournedos sur les assiettes et verser un cordon de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Pièce de boeuf à la dijonnaise

Préparation : 20 minutes
Difficulté : Très facile
Cuisson : 10 minutes
Budget : Moyen
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 20 cl de Crème légère semi-épaisse
  • 4 tournedos de boeuf
  • 25 gr de Beurre gastronomique doux
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 4 c. à soupe de poivre
  • 1 c. à soupe d' huile de tournesol
  • 4 cl de Cognac*
  • 1 pincée de sel

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Concasser le poivre et le placer dans une assiette. Y passer les tournedos sur toutes leurs faces.

Faire chauffer l'huile et le beurre, y saisir les tournedos selon l'épaisseur de la viande et l'appoint de cuisson souhaité. Les retirer et les réserver sur une grille, en les maintenant au chaud sous une feuille de papier aluminum.

Dégraisser la poêle de cuisson des tournedos, arroser de cognac, flamber. Ajouter la crème fraîche, porter à ébullition et incorporer la moutarde hors du feu. Rectifier l'assaisonnement.

Dresser les tournedos sur les assiettes et verser un cordon de sauce.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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