Rôti de lotte au lard et beurre de thym

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Préparation : 70 minutes
Difficulté : Facile
Cuisson : 20 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 80 gr de Beurre gastronomique
  • 1 queue de lotte
  • 12 fines tranches de lards fumés
  • 4 brindilles de thym
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse.

Effeuillez 2 brindilles de thym.

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporez le thym. Mélangez, assaisonnez. Roulez le beurre dans du film alimentaire. Placez au frais.

Taillez la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirez l’arête centrale. Placez ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez d’huile d’olive, parsemez du reste de thym effeuillé. Assaisonnez. Placez au frais et laissez mariner 1 heure (retournez les filets au bout de 30 minutes).

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Retirez la lotte de la marinade, l’égouttez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four. Enfournez 15 à 20 minutes (arrosez le rôti régulièrement). Retirez du four, laissez reposer 5 minutes et découpez en tranches assez épaisses.

 

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

Rôti de lotte au lard et beurre de thym

Préparation : 70 minutes
Difficulté : Facile
Cuisson : 20 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 80 gr de Beurre gastronomique
  • 1 queue de lotte
  • 12 fines tranches de lards fumés
  • 4 brindilles de thym
  • 3 c. à soupe d' huile d'olive
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu’il ramolisse.

Effeuillez 2 brindilles de thym.

Dans un saladier, travaillez le beurre jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade, incorporez le thym. Mélangez, assaisonnez. Roulez le beurre dans du film alimentaire. Placez au frais.

Taillez la chair de la lotte en 2 dans le sens de la longueur. Retirez l’arête centrale. Placez ces 2 filets obtenus dans un grand plat creux, arrosez d’huile d’olive, parsemez du reste de thym effeuillé. Assaisonnez. Placez au frais et laissez mariner 1 heure (retournez les filets au bout de 30 minutes).

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

Retirez la lotte de la marinade, l’égouttez. Reconstituez la queue en plaçant au centre des deux filets des rondelles de beurre de thym. Couvrez de tranches de lard et ficelez. Placez dans un plat du four. Enfournez 15 à 20 minutes (arrosez le rôti régulièrement). Retirez du four, laissez reposer 5 minutes et découpez en tranches assez épaisses.

 

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

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