Pains au chocolat (ou chocolatines)

Imprimer
Imprimer la recette avec l'image
Préparation : 40 minutes
Difficulté : Difficile
Cuisson : 15 minutes
Budget : Bon marché
Pour : 8 pers.
Ingredients de la recette
(pour 8 personnes)
  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 350 g de Beurre gastronomique doux
  • 25 g de levure fraîche (ou 10g de levure sèche)
  • 90 g de Lait bio demi-écrémé
  • 140 g d' eau
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 32 barre de chocolat (ou 4 tablettes de chocolat noir patissier)

Préparation de la recette

Pour : 8 pers.

Pour 16 pains au chocolat

Etapes 1 à 5 : préparation de la pâte levée feuilletée

Réalisez votre pâte levée feuilletée en suivant les étapes 1 à 5 de la recette des croissants au beurre avec la farine T45, le sucre semoule, le sel, le lait demi-écrémé, l’eau, le beurre et la levure.

Etape 6 : découpe et façonnage

Avec un grand couteau, tranchez la pâte en deux dans la largeur afin d’obtenir 2 rectangles de 12 x 64 cm (la pâte va légèrement se rétracter) - (voir photo 1).

Coupez chaque rectangle en 8, de la largeur d’un bâton de chocolat, soit de 8 cm (voir photo 2). Vous devez ainsi obtenir 16 rectangles de 8 x 12 cm.
Placez ces 16 rectangles au réfrigérateur pendant 15 min afin de redonner de la tenue à la pâte. Sortez-les un à un du réfrigérateur au fur et à mesure du façonnage :
placez un bâton de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle (voir photo 3) et repliez la pâte sur le chocolat (voir photo 4).
Placez le second baton sur la pliure (voir photo 5) et enroulez la pâte sans appuyer (voir photos 6 et 7)
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, en prenant soin de placer la fermeture des pains en dessous afin qu’ils ne se déroulent pas pendant la cuisson (voir photo 8). Prévoyez une plaque pour 8 pains au chocolat et espacez-les au maximum. N’oublliez pas qu’ils vont tripler de volume pendant la levée et la cuisson

Etape 7 : mise en pousse

Préchauffez votre four à 30° (th 1) et éteignez-le au bout de 15 min.
Mélangez grossièrement l’oeuf entier et le jaune d’oeuf et badigeonnez les pains au chocolat avec un pinceau (voir photo 9).
Faites bouillir 20 cl d’eau dans une casserole, et versez-là dans un ramequin. Disposez les 2 plaques de pains au chocolat dans votre four éteint, ainsi que le ramequin d’eau sur la sole.
Fermez la porte de votre four et laissez les pains au chocolat pousser pendant 2h à 2h30.
Cette astuce permet de simuler une étuve professionnelle, optimisant ainsi la levée des pains sans les dessécher.

Etape 8 : cuisson

20 min avant la fin de la levée, sortez les plaques du four, et faîtes préchauffer celui-ci à 210°.
Badigeonnez à nouveau les pains au chocolat très délicatement avec le reste d’oeuf battu (voir photo 10) et enfournez pendant 12 à 15 min. Surveillez la cuisson, et sortez du four une fois que la coloration est homogène.

Laissez refroidir les pains au chocolat sur une grille avant de vous régaler (voir photo 11) !

Astuce

Astuce n°1 : 
N'hésitez pas à demander des barres de chocolat pour pains au chocolat à votre boulanger, car vous en trouverez difficilement dans le commerce

Astuce n°2 : 
Retrouvez tous les conseils, astuces et autres recettes dans le dossier spécial "viennoiseries" de notre invité En Cuisine ! 

Pains au chocolat (ou chocolatines)

Préparation : 40 minutes
Difficulté : Difficile
Cuisson : 15 minutes
Budget : Bon marché
Pour : 8 pers.
Ingredients de la recette
(pour 8 personnes)
  • 500 g de farine T45
  • 60 g de sucre
  • 12 g de sel
  • 350 g de Beurre gastronomique doux
  • 25 g de levure fraîche (ou 10g de levure sèche)
  • 90 g de Lait bio demi-écrémé
  • 140 g d' eau
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 32 barre de chocolat (ou 4 tablettes de chocolat noir patissier)

Préparation de la recette

Pour : 8 pers.

Pour 16 pains au chocolat

Etapes 1 à 5 : préparation de la pâte levée feuilletée

Réalisez votre pâte levée feuilletée en suivant les étapes 1 à 5 de la recette des croissants au beurre avec la farine T45, le sucre semoule, le sel, le lait demi-écrémé, l’eau, le beurre et la levure.

Etape 6 : découpe et façonnage

Avec un grand couteau, tranchez la pâte en deux dans la largeur afin d’obtenir 2 rectangles de 12 x 64 cm (la pâte va légèrement se rétracter) - (voir photo 1).

Coupez chaque rectangle en 8, de la largeur d’un bâton de chocolat, soit de 8 cm (voir photo 2). Vous devez ainsi obtenir 16 rectangles de 8 x 12 cm.
Placez ces 16 rectangles au réfrigérateur pendant 15 min afin de redonner de la tenue à la pâte. Sortez-les un à un du réfrigérateur au fur et à mesure du façonnage :
placez un bâton de chocolat à 1,5 cm du bord supérieur de chaque rectangle (voir photo 3) et repliez la pâte sur le chocolat (voir photo 4).
Placez le second baton sur la pliure (voir photo 5) et enroulez la pâte sans appuyer (voir photos 6 et 7)
Placez les pains au chocolat sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, en prenant soin de placer la fermeture des pains en dessous afin qu’ils ne se déroulent pas pendant la cuisson (voir photo 8). Prévoyez une plaque pour 8 pains au chocolat et espacez-les au maximum. N’oublliez pas qu’ils vont tripler de volume pendant la levée et la cuisson

Etape 7 : mise en pousse

Préchauffez votre four à 30° (th 1) et éteignez-le au bout de 15 min.
Mélangez grossièrement l’oeuf entier et le jaune d’oeuf et badigeonnez les pains au chocolat avec un pinceau (voir photo 9).
Faites bouillir 20 cl d’eau dans une casserole, et versez-là dans un ramequin. Disposez les 2 plaques de pains au chocolat dans votre four éteint, ainsi que le ramequin d’eau sur la sole.
Fermez la porte de votre four et laissez les pains au chocolat pousser pendant 2h à 2h30.
Cette astuce permet de simuler une étuve professionnelle, optimisant ainsi la levée des pains sans les dessécher.

Etape 8 : cuisson

20 min avant la fin de la levée, sortez les plaques du four, et faîtes préchauffer celui-ci à 210°.
Badigeonnez à nouveau les pains au chocolat très délicatement avec le reste d’oeuf battu (voir photo 10) et enfournez pendant 12 à 15 min. Surveillez la cuisson, et sortez du four une fois que la coloration est homogène.

Laissez refroidir les pains au chocolat sur une grille avant de vous régaler (voir photo 11) !

Astuce

Astuce n°1 : 
N'hésitez pas à demander des barres de chocolat pour pains au chocolat à votre boulanger, car vous en trouverez difficilement dans le commerce

Astuce n°2 : 
Retrouvez tous les conseils, astuces et autres recettes dans le dossier spécial "viennoiseries" de notre invité En Cuisine ! 

Vous êtes au courant ?