Homard grillé, sauce vierge et chips à l'ail

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Préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Cuisson : 20 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 4 homards (de 600g environ)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 gousse d' ail
  • 40 g de Beurre gastronomique
  • 1 L d' huile (pour friture)
  • 1 citron
  • 15 cl d' huile d'olive
  • 2 tomates
  • 2 c. à café de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Préparation des homards
voir astuces n° 1 et 2
Coupez les homards en deux dans leur longueur à l’aide d’un couteau, en commençant par planter le couteau à la verticale 3 à 4 cm sous les yeux et en l’abaissant la lame vers le bas de la tête. Coupez ensuite le corps en 2.

Séparez les pinces depuis le bord de la tête avec un couteau, puis cassez la carapace d’un coup sec à l’aide d’une batte ou d’un marteau recouvert de film alimentaire.
Le fait de casser la carapace des pinces permet de réduire le temps de cuisson au même temps que celui du corps.

Facultatif : pour éviter que le corps se replie durant la cuisson, plantez une brochette en bois depuis la chair de la queue vers le haut de la tête 


Préparation de la sauce vierge 
Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Réservez.
Pressez le citron pour en extraire le jus. Réservez.
Mondez, épépinez (voir astuce n°3) et coupez les tomates en petits dés. Réservez.

Emulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron au fouet. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil et mélangez.

Préparation des chips à l'ail 
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Pelez la gousse d'ail, tapez-la à l’aide du plat d’un couteau puis faîtes-la infuser 5 min dans le beurre chaud.

Faites chauffer l’huile à 160°C.

Pelez, lavez, tranchez finement à la mandoline ou au couteau les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau fraîche puis séchez-les dans un linge et plongez-les dans l'huile. Lorsque les chips sont dorées, sortez-les du bain de friture puis posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Ensuite passez-les rapidement dans le beurre parfumé à l'ail. Réservez.

Cuisson des homards
Posez les demi-homards sur un grill à viande ou une plancha bien chaude et huilée (220°-230°). Cuisez-les en commençant par le côté carapace pendant 8 à 10 min (jusqu’à ce que la chair se décolle facilement de la carapace) puis retournez-les et achevez leur cuisson côté chair pendant 1 à 2 min.

Servez les homards grillés nappés de sauce vierge, disposez des petits dés de tomates et accompagnez de chips parfumées à l'ail.

Astuce

Astuce n°1
Vous pouvez demander à votre poissonnier de couper les homards en 2 si vous ne souhaitez pas effectuer cette opération vous-même.

Astuce n°2
Placez les homards au congélateur pendant 30 min pour les engourdir

Astuce n° 3
Découvrez comment monder et épépiner des tomates dans la recette de tomates confites de notre invité En Cuisine

Astuce n°4
Retrouvez d’autres recettes de fêtes dans le dossier spécial “Cuisinez comme un Chef pour les fêtes” de notre invité En Cuisine. 


Astuce n°4 
 

Homard grillé, sauce vierge et chips à l'ail

Préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Cuisson : 20 minutes
Budget : Assez cher
Pour : 4 pers.
Ingredients de la recette
(pour 4 personnes)
  • 4 homards (de 600g environ)
  • 500 g de pommes de terre
  • 1 gousse d' ail
  • 40 g de Beurre gastronomique
  • 1 L d' huile (pour friture)
  • 1 citron
  • 15 cl d' huile d'olive
  • 2 tomates
  • 2 c. à café de cerfeuil
  • sel
  • poivre

Préparation de la recette

Pour : 4 pers.

Préparation des homards
voir astuces n° 1 et 2
Coupez les homards en deux dans leur longueur à l’aide d’un couteau, en commençant par planter le couteau à la verticale 3 à 4 cm sous les yeux et en l’abaissant la lame vers le bas de la tête. Coupez ensuite le corps en 2.

Séparez les pinces depuis le bord de la tête avec un couteau, puis cassez la carapace d’un coup sec à l’aide d’une batte ou d’un marteau recouvert de film alimentaire.
Le fait de casser la carapace des pinces permet de réduire le temps de cuisson au même temps que celui du corps.

Facultatif : pour éviter que le corps se replie durant la cuisson, plantez une brochette en bois depuis la chair de la queue vers le haut de la tête 


Préparation de la sauce vierge 
Effeuillez et ciselez le cerfeuil. Réservez.
Pressez le citron pour en extraire le jus. Réservez.
Mondez, épépinez (voir astuce n°3) et coupez les tomates en petits dés. Réservez.

Emulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron au fouet. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil et mélangez.

Préparation des chips à l'ail 
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.
Pelez la gousse d'ail, tapez-la à l’aide du plat d’un couteau puis faîtes-la infuser 5 min dans le beurre chaud.

Faites chauffer l’huile à 160°C.

Pelez, lavez, tranchez finement à la mandoline ou au couteau les pommes de terre. Rincez-les sous l'eau fraîche puis séchez-les dans un linge et plongez-les dans l'huile. Lorsque les chips sont dorées, sortez-les du bain de friture puis posez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Ensuite passez-les rapidement dans le beurre parfumé à l'ail. Réservez.

Cuisson des homards
Posez les demi-homards sur un grill à viande ou une plancha bien chaude et huilée (220°-230°). Cuisez-les en commençant par le côté carapace pendant 8 à 10 min (jusqu’à ce que la chair se décolle facilement de la carapace) puis retournez-les et achevez leur cuisson côté chair pendant 1 à 2 min.

Servez les homards grillés nappés de sauce vierge, disposez des petits dés de tomates et accompagnez de chips parfumées à l'ail.

Astuce

Astuce n°1
Vous pouvez demander à votre poissonnier de couper les homards en 2 si vous ne souhaitez pas effectuer cette opération vous-même.

Astuce n°2
Placez les homards au congélateur pendant 30 min pour les engourdir

Astuce n° 3
Découvrez comment monder et épépiner des tomates dans la recette de tomates confites de notre invité En Cuisine

Astuce n°4
Retrouvez d’autres recettes de fêtes dans le dossier spécial “Cuisinez comme un Chef pour les fêtes” de notre invité En Cuisine. 


Astuce n°4 
 

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