Axoa à la manière des Vitelliers

Ingrédients

• 800g d'épaule de veau
• 1 escalope de veau hachée
• 2 poivrons rouge et vert
• 2 gousses d'ail
• 1 piment d'Espelette
• 1 cube de bouillon
• 1 verre de vin blanc
• piment en poudre
• sel
• poivre

Préparation

Tailler 800 g d'épaule de veau (ou de noix) en petits cubes (1 cm sur 1 cm).

Découper les oignons, les poivrons rouges et verts en cubes de la même taille.

Faire revenir le veau à la poêle avec 3 cuil à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

Les retirer, faire caraméliser dans la même poêle 1 haché tendre de veau émietté, les oignons, les poivrons, 2 gousses d'ail écrasées, du laurier.

Laisser cuire 10 min. avant d'ajouter 1 verre d'eau et 1 cube de bouillon émietté, laisser réduire 5 min.

Mélanger la viande rissolée avec la garniture en assaisonnant avec du piment en poudre et du sel.

Ajouter 1 verre de vin blanc, une lanière de piment d'Espelette séché et laisser mijoter 35/40 minutes.

Servir L'axoa avec des pommes de terre à l'eau.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.