Fondant au chocolat et griottes

Concasser le chocolat.

Porter à ébullition 20 cl de crème liquide, y incorporer le chocolat. Fouetter rapidement et transvaser dans un saladier. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur.

Egoutter les griottes et faire réduire 15 cl de leur jus jusqu'à l'obtention d'un sirop.

Fouetter énergiquement le reste de crème jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet et l'incorporer délicatement à la crème chocolatée froide. Répartir cet appareil à fondant dans des ramequins jusqu'à atteindre la moitié de leur hauteur, placer 4 griottes dans chaque ramequin et couvrir du reste d'appareil à fondant. Réserver 3 à 4 heures au frais.

Passer une lame de couteau (préalablement trempée dans de l'eau tiède) à l'intérieur des ramequins et démouler. Saupoudrer la surface des fondants de cacao. Verser un cordon de sirop de griotte.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers