Omelette soufflée au parmesan

Râper le parmesan à l'aide d'un économe afin d'obtenir de petits copeaux.

Verser le lait dans une casserole, ajouter 20 g de beurre. Porter à ébullition.

Clarifier les œufs (réserver les blancs), mélanger les jaunes avec la farine jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Incorporer le lait progressivement et tout en mélangeant. Assaisonner.

Fouetter les blancs d'oeufs énergiquement jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Saler légèrement. Les incorporer délicatement au contenu du saladier.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y verser l'omelette. Laisser cuire 4 à 6 minutes.

Parsemer de copeaux de parmesan.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers