Eplucher, laver et hacher l'échalote.
Dans une casserole, déposer l'échalote, verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.
Dès qu'il ne reste que la valeur de deux cuillerées à soupe, retirer du feu.
Tailler le beurre en petits morceaux et l'incorporer petit à petit au contenu de la casserole à feu très doux.
Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.
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