Gratin dauphinois traditionnel

Préparation des pommes de terre et du plat

• Épluchez vos pommes de terre Charlotte. 
• Plongez-les dans une bassine d'eau froide. Laissez-les tremper pendant la préparation de votre plat à gratin. 
• Épluchez la gousse d’ail, coupez-la en deux et retirez-en le germe. 
• Frottez la gousse d’ail sur les parois et le fond du plat à gratin avant de l’écraser et de la hacher finement.
• Réservez-la.

Pré-cuisson des pommes de terre

• Égouttez les pommes de terre, essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant ou un torchon en tissu. 
• Découpez-les en rondelles assez fines, d’environ 3 mm d’épaisseur. 
• Salez et poivrez généreusement : le gratin dauphinois est un plat qui supporte très bien une bonne quantité de poivre noir. 
• Dans une grande casserole, verser le lait, l’ail haché, la crème et les rondelles de pommes de terre, sans oublier une bonne demi-cuillerée de noix de muscade moulue. 
• Portez le mélange à ébullition en veillant à ce que toutes les pommes de terre soient bien immergées à l'aide d'une écumoire. Lorsque la préparation bout, arrêtez la cuisson.

La cuisson du gratin au four

• Préchauffez le four à 190 °. 
• Versez toute la préparation dans votre plat à gratin. La crème et lait doivent bien recouvrir les pommes de terre. 
• Déposez de petits morceaux de beurre sur la surface.
• Baissez la température à 150° et enfournez pendant au moins 45 min. La cuisson doit être lente pour obtenir une pomme de terre confite. 
• Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gratin : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance.
• Votre gratin dauphinois traditionnel est prêt, régalez-vous en l'accompagnant d'un gigot d'agneau ou d'un poulet rôti et d’une salade aillée !