Gratin dauphinois traditionnel Lactel

 Recette typique et simple de l’ancienne province du Dauphiné, le gratin Dauphinois cuit au four est un fleuron de la gastronomie française. Ce gratin à base de couches de pommes de terre en rondelles nécessite une cuisson longue et lente pour que les pommes de terre soient « confites » dans la préparation. Plus vous prolongerez la cuisson, meilleur sera le gratin !

Cette recette est la recette traditionnelle du gratin dauphinois. Car, non, de base, il n’y a pas de fromage ni d'œuf dans la recette classique, bien que certains le pensent ! Cependant, rien ne vous empêche de rajouter du fromage, que ce soit du Parmigiano Reggiano pour le faire gratiner ou bien de la Mozzarella de façon à le rendre plus onctueux ! En hiver, vous pouvez faire la part belle au Reblochon de Savoie Pochat & Fils ou au Fromage à Raclette Président. L'idée est de vous faire plaisir et de vous régaler ! 

Pour étoffer les saveurs de votre plat, vous pouvez ajouter, dans le lait de précuisson des pommes de terre, une branche de thym et une feuille de laurier. Ces herbes aromatiques complètent parfaitement le goût de l'ail et de la noix de muscade. De la même façon, vous pouvez personnaliser la présentation de votre plat ou de vos assiettes au moment de servir avec un peu de ciboulette ciselée (ou de persil).

Petits conseils : vous vous demandez sûrement quelle variété de pommes de terre choisir ? La pomme de terre du gratin dauphinois doit être fondante mais rester ferme, de façon à ce que le gratin tienne. Les meilleures variétés, en plus des Charlottes, sont les Amandines, les Pompadours, les Rattes ou bien encore les Belles de Fontenay. Le choix des pommes de terre, ingrédient principal du plat, joue un grand rôle dans la réussite de la recette. C'est pourquoi nous vous recommandons d'opter pour des variétés à chair ferme, qui vont garder une bonne consistance après la cuisson au four. Les variétés fondantes ou farineuses par exemple auront tendance à s'effriter.

Si vous voulez gagner du temps, passez l'étape de la précuisson dans le lait. Elle n'est pas nécessaire, même si elle contribue à apporter de l'onctuosité au plat. Dans ce cas-là, préparez un mélange lait et crème que vous verserez successivement sur les couches de vos pommes de terre crues. Augmentez aussi le temps de cuisson et vérifiez de temps en temps la consistance du gratin avant de le sortir du four.

Vous ne consommez pas de lait entier de vache ? Vous pouvez le remplacer par un lait végétal, comme le lait d’avoine ou le lait de soja non sucré.

Pour varier la composition de votre gratin de pommes de terre, intégrez un autre légume, comme la courgette, le potimarron ou la carotte. Vous pouvez les découper également en rondelles et les monter couche par couche. Pensez aussi aux lardons, aux dés de jambon ou aux lamelles de saumon fumé, si vous souhaitez préparer un plat complet.

Si vous n’avez pas le temps de faire votre gratin le jour-même, ce n’est pas un souci et c’est même mieux ainsi ! Le gratin dauphinois est le genre de plat qui est très bon réchauffé. Vous pouvez alors gagner du temps en le préparant la veille. De plus, il faut savoir que le véritable gratin dauphinois est un plat qui demande du temps et de la patience ! En effet, il s’agit de soigner la présentation de ce mets familial. On prend donc idéalement le temps de déposer les lamelles de pomme de terre délicatement dans le plat, en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement. Vous verrez, elles vous le rendront bien !

Procéder couche par couche est aussi l'un des secrets de réussite de la recette. Comme entre chacune d'elles vous déposez de la crème, le gratin sera uniformément onctueux et fondant.

Focus sur la pomme de terre

Savez-vous qu'il s'agit du légume le plus consommé au monde ? La savoureuse pomme de terre connaît en effet un succès planétaire, d'une part pour ses saveurs douces et d'autre part pour sa facilité de conservation. Elle se garde en effet pendant de longs mois et a l'avantage de se prêter à une multitude de préparations salées mais aussi sucrées.

Jetez un œil à notre guide si vous voulez tout savoir sur les pommes de terre pour bien les cuisiner et les choisir. Les nombreuses variétés et leurs caractéristiques n'auront bientôt plus de secrets pour vous.

Nos meilleures recettes à base de pommes de terre

Offrant différentes saveurs, textures et couleurs, la pomme de terre est un peu la star des aliments, tant elle est incontournable en cuisine. En effet, elle fait partie d'une infinité de plats du quotidien et d'exception. Frites, gratins, purées, salades... Les pommes de terre se savourent en plus sous de nombreuses formes pour le plus bonheur des amateurs.

Pour essayer des compositions inédites, vous pouvez parcourir les recettes de pommes de terre sélectionnées par Envie De Bien Manger. Elles se distinguent non seulement par leur gourmandise, mais aussi par leur simplicité d'exécution. Profitez-en pour proposer de nouveaux plats savoureux à votre famille ou à vos amis.

Impossible à rater, l'écrasée de pommes de terre au four et son beurre noisette est un vrai régal. Elle offre une texture délicieuse et réconfortante qui change de la simple purée. Attardez-vous aussi sur notre recette de pommes de terre hasselback à la suédoise. Avec leur présentation originale et leurs saveurs aillées, elles vont enchanter les papilles de vos convives. En plus, ce plat demande de peu préparation.

Parmi nos autres suggestions incontournables, découvrez nos paillassons de pommes de terre aux herbes, ainsi que nos gnocchis de pommes de terre au parmesan en gratin. Autant d'idées qui vous permettent aisément de varier les textures et les goûts !

Plein de gourmandise et facile à réussir, le gratin dauphinois va devenir votre plat fétiche pour vos menus quotidiens ou festifs. Il se prépare en quelques minutes (le temps le plus long concerne la cuisson lente au four) et s'accommode comme vous le souhaitez. Herbes aromatiques, fromage râpé, autres légumes (courgette, carotte, potimarron...) ou charcuteries (lardons, dés de jambon, restes de poulet rôti...)... Laissez s'exprimer vos envies et votre créativité. Enfin, vous pouvez accompagner votre gratin dauphinois traditionnel d'une viande ou d'un poisson et compléter votre assiette d'une salade verte ou de crudité pour un repas équilibré.

Vous recherchez d’autres idées de recettes à ajouter à vos carnets de cuisine personnels ? Envie De Bien Manger vous offre les secrets de ses propres carnets de recettes gourmandes et faciles à réaliser !

Voici une petite sélection de quelques-unes de nos recettes de gratins favorites : 

- Gratin de chou fleur et brocolis, un excellent moyen de faire manger des légumes aux enfants !

- Gratin dauphinois léger

- Gratin dauphinois au roquefort

- Amandine dauphinoise

- Gratin dauphinois au lait bio

- Gratin dauphinois au Comté Président

- Gratin Dauphinois revisité au râpé 3 Saveurs, pour changer un peu de la recette traditionnelle du gratin dauphinois avec une version plus fromagère.

- Gratin de poireaux, haddock au gouda, une recette de gratin originale et réconfortante, idéale pour les journées froides,

- Hachis parmentier de mamie gratiné aux 3 fromages, une autre recette traditionnelle de la cuisine française que nous adorons tous !

- Gratin de blettes à la tomme de Savoie, une autre excellente idée pour faire manger des blettes aux plus réticents d'entre vous !

Découvrez nos autres recettes à base de fromage, les plats principaux, et les autres gratins.

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