Calamars farcis au fenouil et au parmesan

Ingrédients

• 6 calamars évidés
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de vin blanc
• 10 cl de bouillon de légumes
• 10 cl de jus de tomate
• 2 cl de pastis
• 1/2 fenouil
• 100 g de mie de pain
• 10 cl de lait Lactel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de parmesan Grana Padano
• 2 brindilles de romarin
• 6 brins de persil
• sel
• poivre

Préparation

Pour la farce :

Laver et râper le fenouil.

Couper la mie de pain en morceaux. La plonger dans le lait. Essorer.

Hacher le romarin et le persil.

Dans un saladier, casser l'oeuf, ajouter le fenouil râpé, la mie de pain, le jus de citron, le parmesan, le romarin et le persil. Assaisonner et mélanger.

Rincer les calamars sous l'eau froide, les égoutter sur du papier absorbant. Garnir l'intérieur de farce, fermer l'ouverture à l'aide de piques en bois.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer et cuire 1 à 2 minute(s) les calamars farcis sur chaque face. Déglacer avec le vin et le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis verser le jus de tomate et le pastis. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.

Servir.

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers