Préparation
Videz les tomates, récupérez les pépins et l’eau de végétation. Réservez les tomates vidées.
Passez les pépins et le jus dans une passoire de manière à obtenir leur liquide, chauffez légèrement dans une petite poêle et ajoutez la gélatine ramollie.
Versez ce jus dans les verrines, à mi-hauteur.
Laissez au frais quelques heures.
Chauffez le bouillon de légumes et laissez-le réduire de moitié. Laissez refroidir.
Ajoutez le lait et la Mozzarella coupée en petits dés, passez le tout au mixeur puis au chinois.
Chauffez légèrement, incorporez la gélatine ramollie puis la crème fraîche montée en chantilly.
Salez, poivrez.
Versez la préparation sur la gélatine de tomates lorsque celle-ci sera devenue solide.
Réservez au frais. Rajoutez enfin une fine couche de pesto.
Temps de réfrigération : 2 heures