Champignons farcis aux légumes et mascarpone

Ingrédients

• 220 g de mascarpone Galbani
• 12 gros champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 100 g de courgette
• 50 g de poivrons rouge
• 80 g de d’aubergine
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 branches de cerfeuil frais
• Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5/6).

Lavez les champignons, retirez les pieds et coupez-les finement en petits cubes.

Coupez le poivron, l’aubergine, la courgette de la même grosseur, hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive et mettez-y les poivrons à revenir, puis les aubergines, l’ail, les courgettes et enfin les champignons.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 5 minutes, ajoutez le mascarpone, laissez cuire encore 5 minutes puis laissez refroidir.

Dans un plat allant au four, disposez les têtes de champignons retournées, salez, poivrez et garnissez-les avec les légumes. Passez au four 20 minutes et servez avec une pluche de cerfeuil dessus.