Confit de Veau

Ingrédients

• 1,2 kg de quasi ou sous-noix de veau 'Les Vitelliers' roulée et ficelée en rôti
• 6 gousses d'ail
• 1 cuillère de poivre noir écrasé
• 25 g de gros sel
• Thym
• laurier
• romarin
• 20 kg de graisse de canard ou d'oie (en boite)

Préparation

1. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Faites des entailles dans le rôti et enfoncez l'ail.

2. Mélangez le sel, le poivre et les herbes aromatiques . Frottez soigneusement le rôti sur toutes ses faces avec la préparation. Réservez le rôti dans un plat couvert au froid.

3. Chauffez une cocotte avec 2 cuillères de graisse de canard. Faites-y dorer le rôti sur toutes ses faces. Jetez cette graisse de cuisson et couvrez le rôti avec le reste de graisse. Cuire à feu très doux 1 h30 à 2 heures.

4. Laissez refroidir dans la cocotte. Égouttez et découpez-le en tranches. Passez les quelques minutes dans une poêle à feu vif pour les faire croustiller. Servez-les avec des de la roquette ou du mesclun et une vinaigrette aux fines herbes.

Ce rôti peut se manger chaud ou froid.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.