Couscous aux légumes

Ingrédients

• 20 grammes de parmesan Grangusto Galbani
• 2 cuillères à soupe de semoule fine
• 3 carottes nouvelles
• 1 branche jeune de céleri
• 1/4 d'un petit chou rouge
• 4 tomates confites à l'huile d'olive
• 8 gros raisins secs
• 1 oignon blanc
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• du basilic frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Premièrement, portez à ébullition 4 cuillères à soupe d'eau, ajoutez une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d’huile d'olive. Versez le tout sur la semoule, mélangez et laissez gonfler.

Pendant ce temps, coupez les légumes en julienne (en fins bâtonnets) puis hachez finement l'oignon.

A l’aide d’un wok, faites ensuite sauter les légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive en remuant sans arrêt pendant une petite dizaine de minutes à feu moyen. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et les raisins. Incorporez la semoule, mélangez et laissez cuire quelques minutes.

Enfin, mettez le tout dans un plat, disposez les herbes et les tomates confites sur le dessus du plat et parsemez de parmesan. Servez directement.