Préparation
Pour la pâte à crumble, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre Président pommade. Ne la malaxez pas trop pour qu’elle reste friable.
Emiettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 160°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ.
Laissez refroidir complètement et concassez-la entre vos mains.
Pour la crème, mélangez la Ricotta Galbani afin de la lisser et ajoutez le caramel liquide, sucrez selon votre goût si besoin.
Epluchez, évidez et coupez les pommes en petits cubes.
Mettez la moitié du beurre dans une poêle et laissez-le fondre avant d’ajouter vos pommes.
Laissez cuire sans coloration.
En milieu de cuisson, ajoutez le reste du beurre et le sucre cassonade.
Essayez de garder les pommes fermes.
Laissez refroidir.
Pour le montage, mettez la Ricotta Galbani au caramel au fond du verre, puis les pommes et parsemez de crumble au moment de servir.