Filet mignon de veau, sauce roquefort

Ingrédients

• 1 filet mignon de veau (d'environ 800 g)
• 1 pomme
• 45 g de beurre Président
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de fond de veau
• 50 g de Roquefort Société
• 25 cl de crème fraîche Bridélice
• 200 g de champignons de Paris
• sel
• poivre

Préparation

Peler, épépiner et râper la pomme.

Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, y saisir le filet mignon de veau sur toutes les faces. Le retirer.

Dans cette même cocotte, déposer la pomme râpée, faire revenir 2 minutes et replacer la viande. Déglacer au vin blanc et verser le fond de veau. Assaisonner.

Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes. Ajouter la crème. Retirer la viande, porter le liquide de cuisson à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe. Y faire réchauffer la viande et faire fondre le roquefort.

Nettoyer les champignons.

Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre, y faire sauter les champignons, les ajouter au contenu de la cocotte. Vérifier l'assaisonnement.

Servir!

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers