Gambas et lotte en sauce vanillée

Ingrédients

• Pour le plat :
• 4 belles tranches de queue de lotte (ou 8 petites)
• 8 grosses gambas
• 4 cs de crème légère semi-épaisse Bridélice 18%
• 20 g de beurre Président
• 1 sachet de préparation pour court-bouillon
• 1 échalote
• 1 cc bombée de fécule de maïs
• 1 cs de jus de citron vert
• 1 cs de jus d'orange
• 1 gousse de vanille
• Pour les galettes de polenta :
• 150 g de polenta instantanée
• 20 g d'emmental Cœur de Meule Président
• 20 g de beurre Président
• 1 pincée d'herbes de Provence déshydratées
• Sel et poivre

Préparation

Faire bouillir 600 ml d'eau salée contenant les herbes de Provence et ajouter la polenta en pluie, sans cesser de remuer.

Cuire 2 minutes à feu doux puis ajouter 10 g de beurre et l'emmental taillé en fines lamelles.

Verser dans un plat à gratin, étaler du plat de la cuillère et laisser refroidir.

Préparer un court-bouillon selon le mode d'emploi. Plonger les gambas et tranches de lotte pendant 5 minutes.

Dans une casserole contenant 20 g de beurre, faire dorer l'échalote émincée pendant quelques instants. Ajouter 2 louches de court-bouillon et mélanger.

Délayer la fécule de maïs dans les jus d'agrumes et verser dans la sauce.

Ajouter la gousse de vanille coupée en 2 et grattée, saler, poivrer et ajouter la crème.

Laisser réduire quelques minutes à feu très doux, sans faire bouillir, en mélangeant délicatement.

Ajouter la lotte et les gambas, rectifier l'assaisonnement selon son goût.

Pendant ce temps, faire fondre 10 g de beurre dans un poêle, découper la polenta en cubes ou en ronds avec un emporte-pièce et faire griller quelques instants à feu vif.

Servir la lotte et les gambas nappées de sauce vanillée et accompagnées des galettes de polenta grillées.