Dans une poêle, torréfiez à sec le cumin.
Pelez et détaillez les betteraves en morceaux puis mixez-les avec le cumin, le jus de citron, l'eau froide, les gouttes de Tabasco et la crème liquide. Assaisonnez.
Versez le gaspacho dans les verres et mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Faites griller la poitrine fumée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée, puis faites-la refroidir. Mixez-la grossièrement.
Au moment de servir, décorez les verrines avec la poitrine fumée.
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