Préparation
Dans un saladier, mélanger le sucre, la poudre d'amandes, le cacao, la farine puis ajouter le jus d'orange et le beurre fondu. Mélanger et stocker au frais pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C soit Th.6.
A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douilles, réaliser 8 ronds de pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson. Veiller à bien les espacer car la pâte va beaucoup s'étaler.
Faire cuire pendant 8 à 9 minutes.
Sortir la plaque du four. Découper le papier cuisson autour des tuiles et les poser sur un rouleau à pâtisserie ou un verre penché, pour que les tuiles prennent une forme arrondie.
Laisser refroidir 30 minutes avant de décoller les tuiles dentelle du papier. Garder au frais, à l'abri de l'humidité.
Peler le kiwi, l'ananas et la mangue. Couper tous les fruits en petits dés réguliers. Égrainer les groseilles. Réserver.
Dans un saladier, battre au fouet les œufs, le lait, le sucre en poudre, la farine et la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser cette préparation dans 4 ramequins ou plats à gratin.
Répartir dessus les fruits exotiques et faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 210°C soit Th7. Le dessus doit être bien doré.
Servir les gratinées tièdes avec 1 ou 2 tuiles froides ; décorer avec des fruits exotiques type carambole, physalis ou pitaya.