Noix de Saint-Jacques et leur crème de poireaux

Ingrédients

• 12 à 18 coquilles Saint-Jacques (env. 400 g)
• 400 g de blanc de poireaux
• 100 g de lardons fumés
• 50 g de beurre Gastronomique Président
• 20 cl de crème fraîche Président
• 3 cl à soupe d'huile de noix
• 10 cl de Noilly (consommez avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé)
• Sel fin, poivre
• Cerfeuil ou basilic
• Sucre

Préparation

Coupez les noix en deux dans l'épaisseur. Réservez au frais dans un plat avec l'huile de noix. Lavez et émincez les blancs de poireaux. Dans un récipient, mettre le beurre, les lardons, les poireaux, sel, poivre et sucre.

Couvrez et laissez cuire doucement environ 30 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 10 cl de crème, mélangez, contrôlez l'assaisonnement.

Dans une poêle anti-adhésive très chaude, cuisez rapidement sur les deux faces les Saint-Jacques de façon à bien les saisir.

Réservez sur une assiette. Déglacez au Noilly, crémez avec les 10 cl restants, puis assaisonnez.

Pour la présentation, dressez au centre des assiettes la compote de poireaux, puis en rosace les Saint-Jacques et nappez-les délicatement de sauce. Décorez avec des pluches de cerfeuil ou de basilic haché.