Osso bucco à la milanaise

Ingrédients

• 4 tranches de jarret de veau
• 500 g de tomates
• 60 g de beurre Président
• 6 cuillères à soupe de farine
• 1 verre de vin blanc
• 1,5 l de bouillon de volaille
• 3 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 3 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 6 brins de persil
• sel
• poivre

Préparation

Laver, effeuiller et hacher le persil.

Inciser la peau des tomates en croix. Les plonger dans une eau bouillante quelques secondes jusqu’à ce que la peau éclate. Les refroidir dans une eau glacée, les peler, les épépiner. Tailler la chair en morceaux. Réserver.

Eplucher, laver et hacher l’oignon, les branches de céleri et la gousse d’ail préalablement dégermée.

Préchauffer le four à 200°C (th.7).

Fariner la viande.

Dans une sauteuse, faire fondre 30 g de beurre, y faire dorer les tranches de veau sur les deux faces. Retirer, réserver.

Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre, y déposer les légumes hachés. Remuer 2 minutes. Ajouter la viande, verser le vin blanc. Porter à ébullition, ajouter les morceaux de tomates et déposer le laurier. Bien mélanger, porter de nouveau à ébullition puis verser le bouillon de volaille. Assaisonner. Couvrir et enfourner 1h30 (ajouter de l’eau si nécessaire).

Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers