Pot-au-feu aux six morceaux, sauce moutardée

Ingrédients

• 1 jarret
• 300 g de collier
• 500 g de tendron
• 300 g d'épaule
• 1 langue
• 1 queue coupée et ficelée
• 2 oignons
• 6 carottes
• 6 navets
• 2 poireaux
• 1/2 céleri branche
• 200 g de potiron
• 1 panais
• 10 mini pâtissons
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• gros sel
• poivre en grain
• Pour l'accompagnement :
• 1 tranche de pain de mie
• 125 g de crème fraîche liquide
• 2 cuillères de moutarde

Préparation

Placer les viandes dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide à hauteur. Porter à ébullition à feu doux, surtout ne pas couvrir le récipient.

Retirer délicatement l'écume qui se forme à la surface. Saler.

Piquer l'oignon avec les clous de girofle. Laver et éplucher les légumes. Lier les poireaux en botte. Ajouter les légumes dans le pot-au-feu : 40 min.

Avant la fin de la cuisson, mettre les carottes, le rutabaga et les navets. Compter 10 min., ajouter le céleri, puis 10 min. plus tard le bottillon de poireau, les pâtissons et le potiron.

Pour la sauce d'accompagnement, prélever le bouillon (30 cl) dans une casserole. Verser la mie de pain en chapelure. Laisser cuire 5 min., puis ajouter la crème et la moutarde en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.

Sonder les légumes avec une pointe de couteau pour vérifier la cuisson, les sortir avec une écumoire et les déposer sur le plat de service.

Trancher la viande. La déposer sur les légumes. Ajouter une louche de bouillon. Servir la sauce à part.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.