Préparation
Eplucher, couper les tiges, laver et tailler les oignons en 4.
Eplucher et laver les échalotes.
Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y déposer les morceaux de poulet. Faire dorer sur toutes les faces. Retirer du feu. Extraire les morceaux de poulet, les mettre de côté. A la place, déposer les oignons et les échalotes, faire légèrement dorer, ajouter les champignons. Remuer pendant 2 minutes et ajouter la viande. Arroser de calvados et faire flamber.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes pour les blancs et 30 minutes pour les cuisses en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, verser la crème, mélanger et poursuivre la cuisson 10 minutes sans faire bouillir.
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers