Préparation
Pour le tartare, hachez au couteau les deux saumons (gardez une tranche de saumon fumé pour le décor) et mettez-le au frais.
Hachez les quartiers de tomates confites.
Mélangez la Ricotta avec le jus de citron, les tomates confites, l’aneth, salez et poivrez.
Mélangez ensuite les saumons dans la sauce et reservez au frais.
Pour la crème, mélangez afin de lisser la Ricotta et ajoutez les cuillerées de crème de raifort, réservez au frais.
Pour le montage, déposez dans chaque petit verre un peu de tartare de saumon puis recouvrez à la poche avec une douille de crème de ricotta. Décorez avec un peu de saumon fumé, des baies roses et une petite pluche d’aneth.