Trio de Panna Cotta Fruits Rouges, Abricot, Chocolat au Gingembre

Ingrédients

• 720 g de Panna Cotta Bridelice
• Coulis de fruits rouges et d'abricot
• 100 g de purée de fruits rouges
• 100 g de purée d'abricot
• 2 x 10 g de sucre semoule
• 2 x 20 g d'eau
• Coulis de chocolat au gingembre : 100 g d'eau
• 50 g de sucre semoule
• 150 g de chocolat noir pistole
• 3 g de gingembre en poudre

Préparation

Panna Cotta :

Faire chauffer la panna cotta à 70°C puis mouler 30 g dans 3 x 8 verres. Réserver au froid.

Coulis de fruits rouges et d'abricot : Faire chauffer la purée de fruits rouges avec 20 g d'eau et 10 g de sucre, laisser cuire doucement 5mn et refroidir.

Coulis de chocolat au gingembre : Faire chauffer l'eau avec le sucre à ébullition, retirer et incorporer les pistoles de chocolat sans faire réchauffer une fois fondu, ajouter le gingembre en poudre. Verser sur 8 verres un peu de coulis de fruits rouges, sur 8 autres du coulis d'abricot et sur les 8 derniers du coulis de chocolat.

Photo : Studio Leroy www.studioleroy.fr