Vitello Tonato

Ingrédients

• 1,4 kg de rôti dans la noix de veau
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 branche de céleri
• thym
• laurier
• sel
• poivre
• Pour la sauce :
• 1 petite boîte de thon au naturel
• 6 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à café de Cognac
• 1 jus de citron
• 2 cuillères à soupe de capres

Préparation

1. A l'aide d'un couteau pointu, piquez le rôti avec les filets d'anchois à intervalles réguliers.

2. Dans une cocotte, faites rissoler le rôti dans l'huile d'olive chaude. Quand la viande est bien dorée, ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon en gros dés, l'ail écrasé. Complétez avec le thym, le laurier, salez et poivrez.

3. Arrosez avec le vin blanc et un peu d'eau pour arriver à hauteur de la viande. Portez à ébullition et laissez cuire avec un couvercle 90 mn à petite ébullition. Laissez la viande refroidir dans son jus au réfrigérateur, plusieurs heures.

Pour la sauce :

dans un robot, mixez le thon égoutté avec la moutarde, le Cognac et le jus de citron.

Mélangez le tout avec la mayonnaise et les capres.

Recette élaborée par Les VITELLIERS.